🏺Le Domaine des Miquettes 🏺

La Georgie en terre rhodanienne

Nous voici au Domaine des Miquettes à Cheminas un soir d’Automne.

Cheminas tu connais? De notre côté c’était la première fois qu’on y mettait les pieds. C’est une petite commune Nord Ardéchoise (07) de 400 âmes environ. Tu ne vas donc pas là-bas par hasard .. Et ça se mérite. Il nous aura fallu une bonne vingtaine de minutes à tourner dans la cambrousse avant de tomber sur le domaine. Pour situer le coin de manière plus globale, nous sommes dans la partie septentrionale du vignoble de la vallée du Rhône sur les terroirs de Saint-Joseph. Là ça te parle un peu plus non?

Contents d’être enfin arrivés, nous rencontrons Chrystelle Vareille et Paul Esteve qui nous explique que le domaine a été crée en 2003 suite à la vente de la ferme familiale où ils travaillaient en tant qu’employés. 

Ils détiennent aujourd’hui 8 hectares de vignes et cultivent tout naturellement les cépages emblématiques de la région comme la Syrah, le Viognier, la Marsanne mais aussi le Chasselas. Ce dernier est bien plus répandu en Suisse sous le nom de « Fendant » mais on le retrouve aussi dans la partie Est de la France comme l’Alsace et la Savoie. Ils souhaitent cependant réduire le domaine à 2.5 hectares pour se dégager du temps et de l’énergie dans le but de chouchouter leurs raisins.

Ici les vignes sont conduites en agriculture biologique, les sols sont travaillés à cheval et les vendanges sont faites manuellement. 

Afin d’accompagner la vigne, ils utilisent des engrais naturels à base de plantes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés, sans aucuns sulfites ajoutés et les fermentations se font tout naturellement avec les levures indigènes. 

On se laisse alors guider jusqu’au Chai. La magie opère directement, moment solennel et silencieux, nous découvrons une rangée d’amphores enfouis sous terre, voyage en Georgie et voyage dans le temps, nous voilà revenu 8000 ans en arrière. Là où tout a commencé, dans le Caucasse, le berceau du vin. C’est vraiment fascinant de voir cet endroit, ici, dans le Nord de la vallée du Rhône, et sur les terroirs de Saint Joseph où les vins sont généralement travaillés de manière plus traditionnelle, et la plupart du temps avec des élevages bois.

Pourquoi l’Amphore ?

La question qui nous traverse assez vite l’esprit, c’est « Pourquoi » .. Pourquoi avoir choisi l’amphore, comment en êtes-vous arrivés là? 

Réponse toute simple, c’est en regardant un reportage sur la Georgie et son savoir-faire ancestrale, que Chrystelle et Paul s’aventurent quelques semaines plus tard dans ce pays, sur les traces de la vinification à la « Géorgienne ». Quand on te dit Georgie ce n’est pas aux States, c’est en Europe, un pays coincé entre la Russie, la Turquie, l’Arménie et l’Azerbaïdjan. Ils étaient quand même sacrément déterminés.

Coup de foudre ou coup de bambou, ils reviennent au domaine avec des idées plein la tête et décident de tout changer dans leur manière d’élever les vins. Ils troquent alors leurs barriques contre des « Qvevri », les fameuses amphores Géorgiennes, et investissent également dans des « Tinajas », leurs consoeurs espagnoles. 

Paul nous explique qu’ils ont trouvé un artisan Espagnol qui fabrique encore ce type de jarre. Elles sont faites de terre cuite et sont tapissés d’une couche de cire d’abeille afin d’en assurer l’étanchéité. C’est tout un art.. 

Tous leurs vins, sans exception, sont vinifiés et élevés dans ces jarres pendant 6 mois minimum.

Autant te dire que l’émerveillement est à son maximum. On entend les vins  « glougloutés » sous terre, un silence qui nous laisse en impesanteur et plutôt rêveur.

La Macération Pelliculaire Késako ?

Macération pelliculaire pour les blancs allant de 10 jours à 6 mois. C’est l’occasion pour nous de t’expliquer ce qu’est une macération pelliculaire : 

Pour faire un vin blanc, tu récoltes tes raisins et tu les presses directement afin de récupérer le jus. 

Pour faire un vin blanc de macération aussi appelé vin orange, tu récoltes tes raisins, et tu laisses macérer tes peaux au contact du jus. Cela libère la couleur. Le jus devient plus ou moins orange en fonction du nombre de jours de macération et du type de cépage. C’est exactement le même procédé que pour faire un vin rouge.  

On obtient alors des vins subtilement aromatiques, complexes et parfois tanniques qu’on peut s’amuser à accompagner avec tout un tas de mets, cuisine orientale & asiatique, fromage puissants, bref tu peux complètement te lâcher et t’amuser avec ce type de vin. 

On discute, on s’imprègne, on comprend, on échange puis on partage… Voilà le moment de la dégustation.

La Dégustation

Il nous tardait de découvrir leur travail et leurs jus. Et de constater par nous-mêmes ce que l’amphore pouvait apporter au vin.

Paul et Chrystelle nous font découvrir le Viognier-Chasselas en le prélevant directement de la jarre.. 10 jours de macération pelliculaire, des notes abricotées dotées d’une belle fraîcheur, ça réveille nos papilles, parfaitement prêtes pour découvrir la suite . 

La cuvée « Madloba » orange, qui veut dire « Merci » en Géorgien, nous transporte. 6 mois de macération pelliculaire, 50% Marsanne, 50% Viognier. Une structure délicatement tannique, on sent tout doucement la peau des raisins nous chatouiller le bout de la langue, c’est salivant… L’équilibre est là. Un vin qui pourra s’épanouir avec le temps sans problème. C’est fluide, c’est net, c’est précis. On adore !

Place à la Syrah, ce cépage dont la réputation n’est plus à faire.. et qui peut, avouons-le, parfois être un peu lourd, trop généreux, trop enveloppant. Ce qu’on peut retenir, c’est que l’amphore amène une réelle fraîcheur à ce cépage… Nous ne sommes pas particulièrement fans de bois mais surtout de bois neuf, et nous apprécions de déguster les différents rouges du domaine sans pour autant devoir les accorder. Ici c’est digeste, élégant, on en redemande . L’amphore a pour particularité de ne pas dénaturer le cépage ou le terroir. L’équilibre est superbe et on constate que l’on peut facilement oublier quelques bouteilles à la cave pour encore plus de plaisir… 

On ne va pas vous cacher que Chrystelle & Paul nous ont été d’une grande inspiration, et que nous prévoyons de faire un tour, quand il sera possible, en terre Géorgienne pour en découvrir tous les mystères..

Si toi aussi tu as pu déguster les vins du domaine, n’hésite pas à partager avec nous tes impressions ce sera un plaisir de te lire. 

Adeline ✍🏻